Passend zur Saison veröffentlichen wir ein Rezept eines Rhabarberkuchens, das wir selbst gerne benutzen und sehr gut schmeckt.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 250 g Margarine
• 150 g Zucker
• 6 Eier
• Saft von einer ½ Zitrone
• 2 Esslöffel Rum
• 280 g Mehl
• 2 Vanillepudding
• 1 Backpulver
• 1 Kg Rhabarber geschält, klein geschnitten
• 150 g Zucker
• 250 ml Milch

Zubereitung

Die Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Fett und Zucker schaumig rühren und das Eigelb dazugeben. Unter ständigem Rühren Saft, Rum, Mehl ,Pudding und Backpulver dazugeben. Anschließend noch Milch hinzufügen und nochmal kräftig umrühren bis der Teig fest ist. Den Teig in ein eingefettetes Backblech füllen und die geputzten Rhabarberstücke(ca. 1-2cm) auf den Boden geben und 30 Min bei ca. 180 Grad backen.
Das Eiweiß mit 150 g Zucker steif schlagen und als letzte Schicht oben auf den Kuchen draufstreichen. Nun noch mal 5-10 Min. bei ca. 175 Grad backen.